大师展示淮『扬』菜技艺:5厘米豆『腐』被切成『数』千根豆腐丝 外籍嘉宾『赞』叹

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  『中』新网扬州8『月』7『日』电 (记者 崔佳明)8月7『日』,『由』江苏省人民『政』府新『闻』『办』『公』『室』主办,扬州市人民政『府』新闻办公室『承』办的2020“发『现』江苏·寻味美『食』之都扬『州』”『活』动在『扬』州『举』行。国家『级』『非』遗『富』春茶『点』制『作』技艺传承人、中国烹饪大师徐『永』珍『展』示了淮扬美食的制作过程,精细的制作手法让『现』场的外籍嘉宾连连『赞』叹。

  本次『活』动以“一城一味,『感』『受』古城芳『华』”为『主』题,邀请俄罗斯、哥伦比『亚』等18个国『家』的青年『外』『籍』友人『来』到“世界美食之都”扬『州』,品尝淮扬『美』食、『体』『验』美食创意、浸润美食文化。『江』苏省委宣传部『副』部长、江苏省『人』民政『府』新闻办公室主任『杨』力群,扬州市人『民』政『府』副市长方桂林、扬州市委宣传部常务副部『长』『李』广春等出席启动仪式。

扬州用“『舌』尖”『展』示城市的包容和开放。 『袁』海冬 摄
『扬』州『用』“舌尖”展示城市『的』『包』容『和』开放。 『袁』『海』『冬』 摄

  有『着』“世界美食之都”美誉的扬州,是一座自古与美景、美『食』、美『人』相关联的城市,也是中国『四』大菜『系』之一“淮扬菜”的发源『地』,名师、名菜、名点、『茗』茶『闻』名于『世』。原大运河联合『申』遗办公室主任、『江』『苏』省『文』物、博物馆专『业』学『术』『带』头人顾风『在』发言中从『淮』扬菜『的』历史与『传』承入『手』,探索『扬』州美食与『扬』『州』文化的共生关『系』。

  扬州用“舌尖”展示城市的包『容』和开放,『活』动现场,淮扬菜『厨』师展示了切文『思』豆腐『绝』活,这『是』一道考验刀工『的』菜,『一』『块』5『厘』米『见』『方』的『豆』『腐』,被厨师切成了几千根『豆』『腐』丝,放在清澈的水『中』,根根『清』『晰』、粗细均匀、细『如』发丝,此景『令』现『场』中外『嘉』宾直呼大『开』眼界。中国烹『饪』大师、扬『州』大『学』『旅』游『烹』『饪』『学』『院』孟『祥』忍博士称,这『就』『是』淮扬菜『的』“本『事』”:变寻常『为』特别。淮扬菜以刀工精『细』冠绝中国『各』大菜系,无『论』是菜品的雕刻,还是冷、热菜『中』的薄切片、『隐』现刀『法』的『运』用,都『堪』称一『绝』。

  “早『上』『皮』包水,『晚』上水包皮”生『动』概括了扬州人对『于』生『活』品『质』的『追』求。『美』食节目主持人介『绍』了扬州的早茶文『化』,邀请外籍嘉宾品『尝』『有』着“扬州双『绝』”之称的翡翠『烧』麦和千层油糕。『扬』『州』市烹『饪』餐饮行业协会执行会『长』、扬州富『春』饮服集团总经『理』徐颖『宏』『告』『诉』记者,『扬』『州』早茶天下知名,“扬州『的』早茶是茶『与』『点』的创意『性』融『合』,『体』现了扬『州』百『姓』对于精致、『健』康生活的追求。”

国家级非『遗』富春茶点制作『技』艺传承人、中国烹饪大『师』徐永珍『展』示了淮扬美『食』的制作过程,『精』细的制作手法让现场『的』外籍嘉宾连连赞『叹』。 袁『海』冬 摄
国家级『非』遗富『春』茶点『制』作技艺传承人、『中』『国』烹饪『大』师徐永珍展示了『淮』扬『美』食的制作过程,精细的制作手法让现场的外『籍』嘉宾连『连』赞叹。 袁『海』冬 摄

  『为』『了』留住城市的『味』道和『记』忆,扬州将非遗传承人的菜单和菜模『以』档『案』形式『保』存『下』来,『成』为独『特』的扬『州』美食DNA标本。淮扬『菜』传『承』人、中国『烹』饪大师薛泉『生』现场展『示』经典淮扬菜菜模,介绍了扬州“美『食』『档』案”。

  在“淮『扬』美食制作体验”活动中,外籍友人在无明『火』、易控温、油烟少『的』『全』电厨房学『习』并亲手制作了『文』思豆腐、扬州炒饭等扬州美食,感受古老制作技艺『和』新烹饪场景相结合的魅力。活『动』『当』天,外籍『友』人还参访『了』486非遗『文』化集聚区、“三把刀”特色街区,实地感受扬『州』“世界美『食』之都”的魅力。

淮扬菜厨『师』『展』示『了』切文思豆腐『绝』活,令现场中外嘉宾『直』『呼』大开『眼』『界』。 袁海冬 摄
淮扬菜厨师展示『了』切文思豆腐绝活,令『现』『场』中外嘉宾直呼大开眼界。 袁海冬 『摄』

  “发现『江』苏”『是』『江』『苏』『省』『人』民政『府』新闻办『公』室着力打『造』『的』采『风』采访体验活动品牌,旨『在』通过生活在『江』苏『的』外籍人士的独『特』视角来发『现』『江』苏『的』美丽、『魅』力,并借助这些“『平』民大使”向世界宣传、推介『江』苏。(完)

【编辑:张燕玲】

【编辑:火麻仁瘦肉汤网】